当热度散去，真正决定一家餐饮企业生死的，从来不是明星的名字，而是产品、服务、供应链、以及日复一日的经营细节。遗憾的是，这恰恰是许多明星餐饮最不擅长的部分。很多加盟商等来的，不是财富增长，而是门店亏损、客流下滑，以及明星股东陆续退出的消息。
文 | 进行曲
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只有流量浪潮退去，才知道谁在裸泳。
最近，火锅品牌“上上谦”的最后一家门店宣告倒闭。而另一边，创始人薛之谦正在全国各地忙着开巡回演唱会，场场爆满。
那个曾经被他视作退路的餐饮品牌，历经14年，最终没能走到最后。随着演艺事业重回巅峰，上上谦逐渐退出薛之谦的商业版图。
某种程度来说，上上谦，也是过去十多年，明星投资餐饮热潮的缩影。
明星创始人自带话题、粉丝和流量。餐厅还没开业，热搜已经安排上了；门店刚刚挂牌，排队打卡的视频已经刷满社交平台；别人花几百万买流量，明星本人的宣传费用几乎为零。
而一旦流量与加盟模式结合，一场关于财富的腥风血雨便开始了。
2013年，黄晓明、任泉、李冰冰共同创立热辣壹号火锅店，开启明星合伙人餐饮模式。借助明星效应，品牌迅速扩张至全国，甚至将门店开到了海外。
然而仅仅几年后，热辣壹号便陷入大规模闭店潮。到了2019年，这个曾经风光无限的明星火锅品牌，几乎销声匿迹。
后来的贤合庄、火凤祥、烧江南等明星餐饮品牌，也几乎走上相似的道路：
高额加盟费、快速回本承诺、明星创始人亲自站台宣传……这些看似诱人的筹码，吸引来一批又一批怀揣创业梦想的人。
当热度散去，真正决定一家餐饮企业生死的，从来不是明星的名字，而是产品、服务、供应链、以及日复一日的经营细节。
遗憾的是，这恰恰是许多明星餐饮最不擅长的部分。
很多加盟商等来的，不是财富增长，而是门店亏损、客流下滑，以及明星股东陆续退出的消息。明星转身离场，加盟商有人赔光积蓄、有人抵押房产、有人不得不重新回到职场。
这场明星餐饮狂欢之后，他们悄悄被生活的洪流，重新淹没。
1.
/ 上上签，不灵了 /
2012年，刚与前公司解约的薛之谦，正处于事业低谷期。
即便早年以选秀节目第四名出道，发行过热门单曲《认真的雪》，有过狂热粉丝，但随着公司对选秀歌手的支持力度减弱，薛之谦也不可避免地陷入沉寂。
他不得不寻找一条退路，一边赚钱谋生，一边供养音乐梦想。
在明星跨界餐饮尚不成风潮的年代，薛之谦展现了不俗的商业头脑。
他掏出60多万元的积蓄，又卖了房子，和朋友开了第一家“上上谦串串香”（以下简称“上上谦”）。顾名思义，店名取自“上上签”的谐音，寓意十分美好。
他希望把上上谦打造成，“在上海成本最高的、原材料最好的、价格最便宜的火锅店”。
▲早年创业时，薛之谦经常宣传自己的品牌
创业初期，薛之谦深度参与门店经营，每天只睡5小时。从门店选址、招聘后厨，到谈供应链、调整配方，几乎事事亲力亲为。店里发生任何问题，他都第一时间赶到解决。
功夫不负有心人。他推出的一款招牌牛蛙辣锅，深受消费者好评。同时，门店采用黑色墙面和宝蓝色灯光为主的夜店装修风格，在当时火锅市场上极具特色，吸引了不少年轻消费者。
几年后，在薛之谦的苦心经营下，上上谦在上海开出5家分店，每家面积超600平方米，逐渐站稳脚跟。
▲当老板的薛之谦，对火锅生意极为上心
2016年，薛之谦的演艺事业迎来转机。
他早年在微博上写的自嘲段子和各种“疯癫”行为，被网友考古后传播。
凭借着“段子手”人设，薛之谦开始频繁出现在综艺节目里。光是2016年，他就参加了30多档节目。从《天天向上》《非常静距离》，到《跨界歌王》《我想和你唱》，他既是《火星情报局》的常驻嘉宾，也是选秀综艺《明日之子》的导师。
与此同时，他的音乐梦想也随之开花。签约新公司后，他升级为音乐制作人，《演员》《丑八怪》等歌曲，成了街头巷尾的热门单曲。人气回升后，他还顺势开启过巡回演唱会。
▲薛之谦参加热门综艺
人红了，店也红了。上上谦门外很快排起长队。
对于不少粉丝来说，去线下吃一顿上上谦，已经成为了应援偶像的一部分。
为了满足粉丝的打卡需求，这家主打夜店风的火锅店，融入了更多薛之谦的个人元素。店内循环播放他的歌曲，从门店标识到墙上海报，到处都是薛之谦的形象。
原本被视作退路的火锅店，变成了一台高速运转的印钞机。
2017年，上上谦已经拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖广州、南京和杭州等一线城市。公开数据显示，其门店日营业额一度稳定在150万元左右，年营业额达到5.4亿元，堪称明星餐饮店的顶流。
然而，风头正盛之时，危机也悄然四伏。
也是在这一年，薛之谦与前妻高磊鑫高调复合。此前，二人曾结束3年婚姻，离婚时薛之谦给了女方一套房子和1000万元。至少在外界看来，这场离婚是体面的。
官宣复合5天后，薛之谦的前女友李雨桐在社交媒体上长发文，公开指控他骗财骗感情。薛之谦经营多年的深情人设，一夜崩塌。
而与他深度绑定的上上谦，也受到舆论波及，风评连带受损。
▲薛之谦、李雨桐
最关键的是，市场环境变了。上上谦的发展，前有狼后有虎。
2019年后，火锅赛道的内卷进入白热化阶段。相比其他餐饮品类，火锅行业门槛低、模式易复制，吸引了大量创业者争相入局。当年仅新增火锅相关企业，就突破了9万家。
尽管上上谦短短几年就落地20多家，但加盟体系却存在明显短板。
总部只负责收费，并不统一管理，食材、运营、品控、服务，全由门店自行负责。结果，两家上上谦门店，相继被官方查出餐具存在大肠菌群超标问题。
对于餐饮品牌而言，食品安全问题无疑是致命打击。再响亮的明星光环，也无法抵制消费者的担忧。一旦失去信任，消费者自然用脚投票。
与此同时，上上谦多数门店选址位于城市核心商圈，房租成本极高，进一步挤压利润空间。随着租金上涨，许多门店的经营收入难以覆盖日常运营开支。
面对市场变化，上上谦并非没有尝试自救。比如重装升级门店、增加创意涮品、升级产品线，但这些努力，依旧无法挽回颓势。
到了2023年，上上谦只剩下广州和上海两家门店仍在营业。
如今，最后一家门店也正式宣布关停。闭店消息传出后，不少粉丝专程赶来，在营业最后一天排队用餐，为这个偶像品牌画上句号。
从开出第一家门店，到全国拥有28家分店，再到门店陆续关闭，上上谦走完全程，用了不到14年时间。
事实上，在火锅行业里，14年的存续时间已经算是长寿。根据《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》，2025年全平台停业商户中，65.1%的门店经营周期不足两年。
▲上上谦最后一家门店，宣布歇业整顿，7天后正式闭店
对于上上谦的结局，薛之谦本人并没有太多唏嘘。
早在2019年，他就已经开始股权腾挪，逐步与上上谦切割。一系列资本操作足够低调，并没有引起外界太多重视。
他先是退出上上谦关联公司的股东行列，让父亲薛良园接手相关股份。三年后，薛良园也退出了运营体系，并且注销了核心公司。整套操作干净利落，没有丝毫拖泥带水。
至此，薛之谦家族与上上谦品牌，彻底完成切割。也就是说，自2021年之后，粉丝在上上谦消费的每一笔，实际上已经与偶像本人没有直接关系。
薛之谦也曾坦言过，自己已经“没有心思做餐饮了”。失去上上谦之后，他将更多精力投入音乐事业，一路风生水起。
在行业普遍叫苦“演唱会有八成亏损”的背景下，能让主办方赚得盆满钵满的歌手并不多，薛之谦就是其中一位。
如果说薛之谦退出餐饮赛道，做法还算体面，那么掌握餐饮资本新玩法的明星，则将其彻底视作圈钱工具。
圈出花样，且无下限。
2.
/ 明星的收割游戏 /
2014年，随着《奔跑吧兄弟》第一季热播，固定成员陈赫的人气也攀至新高度。此前，他主演过四部《爱情公寓》，靠着那句“好男人就是我，我就是曾小贤”，积攒了一定人气。
这档国民级综艺播出的第二年，陈赫联合叶一茜和主持人朱桢，在福州开了第一家“贤合庄”火锅店。
创业初期，贤合庄并没有因为明星股东的加入而生意火爆。彼时陈赫也不太懂如何将个人名气转化为商业价值。两年后，第二家贤合庄开业，但经营状况依旧不理想，甚至一度传出倒闭消息。
与此同时，陈赫的私人生活也持续处于舆论风暴中。外界频繁传出他与相恋13年的圈外妻子婚姻破裂的消息，随后狗仔曝光的出轨视频，将他推上风口浪尖。
尽管“好男人”形象有了裂痕，但陈赫的事业似乎没受太大影响，综艺邀约不断。随着他本人再婚生女，相关争议渐渐平息。
恰逢综艺市场进入爆发期，他频繁活跃在音乐、喜剧、脱口秀等多类节目，从演员彻底转型为综艺咖。
▲陈赫在《奔跑吧》
娱乐事业风生水起，曾经略显萎靡的火锅生意，也迎来一把旺火。
2019年，一个名叫周杨的人，找到了陈赫。
周杨从小接触火锅行业，后来创立了“谭鸭血”品牌。为了迅速打开市场，他曾邀请四川当地笑星廖健合作。廖健负责台前吸引顾客，他则在幕后经营。
短短9个月时间，谭鸭血新开100家店，在火锅界打响知名度。谭鸭血的成功，膨胀了周杨的野心。
随后，他成立一家名叫“四川至膳”的餐饮运营公司。这家公司类似餐饮界的MCN机构，按照孵化网红的方式，批量打造明星餐饮品牌。
他总结出一套成熟打法：
明星负责站台吆喝，公司负责背后运营，再通过开放加盟，实现大规模盈利。
当时，不仅陈赫的贤合庄，关晓彤的天然呆奶茶、黄晓明的烧江南等明星餐饮，背后都有周杨的操盘身影。
▲周杨
2020年前后，社交平台上突然出现很多“陈赫请客吃火锅”的视频，贤合庄的招牌也在各平台闪现曝光。徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等明星纷纷到店打卡，各路网红也争相宣传造势。
有了周杨的出谋划策，贤合庄正式面向全国开放加盟。
加盟一家贤合庄，光是加盟费就高达38万至55万元，此外还需缴纳5万元保证金。合同期限为3年，到期后每年还需支付2万元续约费。
除此之外，加盟商还需按照月营业额，缴纳2%的管理费，再加上租金、装修、设备以及原材料采购等费用。
一通操作下来，一家门店前期投资，至少高达200万元。
▲贤合庄加盟店预算（图源：中国基金报）
但贤合庄向加盟商们描绘了一副诱人前景：门店最多15个月就可以回本，月流水甚至可达70多万元。甚至承诺陈赫本人会到加盟店里宣传。
在明星光环的加持下，即便投资门槛极高，加盟商依旧趋之若鹜。
到2021年下半年，仅用一年多时间，全国加盟店就突破800家。而火锅行业龙头海底捞，打拼了20多年，才把门店开到1000多家。
那些想趁着明星名气大赚一波的加盟商，起初并没有意识到，自己才是明星砧板上的肉。
如果按照每家40万元加盟费计算，仅是加盟费收入就达3亿多元。有人据此推测，陈赫能分到的餐饮收益，保守估计7亿多元。
快速扩张下，第一块多米诺骨牌，开始倒下。
2021年，贤合庄杭州门店发生吊顶脱落事故，坠落的石膏导致顾客骨折、烫伤。这块石膏不仅砸伤消费者，也砸中贤合庄的命脉。
实际营业中，加盟店的经营危机逐渐暴露。开业初期，确实迎来一大波顾客，但消费者新鲜劲一过，问题就出现了。许多门店日均营业额不过几千元，连日常运营都难以维持，实现回本更是天方夜谭。
以广州市场为例，最初只有四五家加盟店，后来迅速扩张到19家。门店过密，客源被严重分流，大部分加盟店长期处于亏损状态。一旦关门，仅加盟费损失就超8000多万。
短短一年时间，全国就有300多家加盟店被迫倒闭。
意识到掉进陷阱的加盟商们，穿着印有“坑”“惨”等字样的T恤，聚集在贤合庄成都总部楼下，拉横幅讨要血汗钱，并公开喊话陈赫，指责他让众多家庭血本无归。
结果，他们没有等来陈赫的正面回应，等来的却是陈赫转让火锅店股权的消息。
随后，陈赫又陆续清空与贤合庄有关的宣传内容。一时间，“陈赫跑路了”的说法传遍全网，争议不断发酵。
面对质疑，贤合庄发布声明，声称陈赫并非品牌运营主体的直接股东，网传的高额加盟费收益等消息也并不属实。
只是，当初招商时，陈赫卖力站台、铆足劲宣传。如今陷入争议，倒是第一时间划清界限。至于那些掏空积蓄、押上全部身家的普通人，却成了这场明星餐饮狂欢中的最大输家。
再回头看，曾经那句“好男人就是我”，显得更加耐人寻味。
▲加盟商集体声讨陈赫
当初看到陈赫开火锅店赚到了钱，好兄弟郑恺显然有些心动。
只是相比陈赫的贤合庄，郑恺的“火凤祥”从爆红到退场，速度明显快了许多。
郑恺的火锅生意，几乎照搬陈赫的打法：300平米的门店规模，加盟一家火凤祥总投资至少200万元。如果想邀请郑恺亲自站台开业活动，还需要额外支付100万元出场费。
而加盟商得到的承诺同样十分诱人，总部负责门店装修、培训后厨、统一配送食材，甚至负责开业期间的推广引流。
2020年7月，郑恺开出第一家火凤祥，仅用一年时间，就在全国开出约200家门店。只是扩张过程中，火凤祥先后被曝出门店装修抄袭其他品牌，甚至还有食材卫生问题。
热闹来得快，散得更快。短短两年之后，超一半的火凤祥门店被迫关闭。2021年，眼见风向不对，郑恺迅速退出公司管理层，套现跑路，留下一个烂摊子。
故事又走向了熟悉的剧情，加盟商们在宁波总店门口拉起横幅维权。
某种程度上看，这成了明星餐饮的固定剧情。毕竟，没有共同经历过维权横幅，又怎么能算好兄弟呢。
在很多明星餐饮故事里，他们考虑的重点不是顾客会不会长期到店，而是加盟商会不会率先买单。至于餐饮本身，反倒成了最不重要的那部分。
3.
/ 总有后来者 /
明星餐饮店倒闭潮下，沉寂10多年的文章，正在后厨忙着揉面。
今年4月，他在上海开了一家名叫“八号院儿”的面馆。
与那些动辄数百平方米的明星火锅店不同，文章的面馆显得格外朴素。店里摆着几十张木桌木凳，没有夸张的装修，也没有铺天盖地的明星元素。
菜品价格也更接地气。肥瘦肉夹馍18元一个，现蒸大刀秦镇米皮18元一份，各种凉菜小吃大多在18元至30元之间。一顿吃下来，人均不过百元。
更让人意外的是老板本人。文章头发凌乱，衣着简单朴素，口罩挂在下巴上。一边忙着端盘子，一边弯腰和顾客合影。因为排队人数太多，他甚至手写告示牌致歉。
▲开面馆的文章
这样的朴素形象，已经很难与当年那个意气风发的百花奖影帝联系在一起。
但营业效果却极好。试营业不到一周，八号院儿便登顶大众点评“上海陕菜热门榜”第一。许多顾客排队数小时才能进店，甚至衍生出代排队生意。
据传，文章曾因为吃不到一碗合口味的油泼面，而在剧组大发脾气。如今真开了一家面馆，他的理由是“想给自己一个吃饭的地方”，只是没想到，“大家这么给面儿”。
而就在面馆开业一个月后，文章又在隔壁开了一家酒吧。两家店紧挨一起，形成“前场吃饭、后场喝酒”的消费闭环。
命运比电视剧更戏剧化，当年那句广为流传的“我顺极了”，能否延续到他的餐饮生意上，没有人能给出答案。一切还得交给时间。
▲文章的面馆和酒吧
与热衷线下门店的明星不同，主攻线上零售的谢霆锋，显然更具商业嗅觉。
去年，在锋味派四周年庆典上，谢霆锋透露了一个消息：
锋味派爆汁烤肠的累计销售额已突破15亿元，并连续三年拿下同类产品全国销量冠军。
谢霆锋对“吃”这门生意的兴趣，比内娱明星更早。
2012年，《舌尖上的中国》爆火后，全国掀起一阵美食文化热潮。谢霆锋看到了饮食文化的商业潜力。
两年后，他推出个人美食节目《十二道锋味》。节目里，他系着围裙颠勺，与米其林大厨切磋技艺。当时很多人觉得他只是跨界玩票，是一场真人秀。
谢霆锋本人显然不是这么想的。随后几年，他入股香港知名沙拉品牌，在北京开设锋味实验室，又在上海、杭州等地投资酒吧。
只是，这些项目大多没掀起什么浪花。线下生意的不确定，让他把目光转向了电商。
而谢霆锋之所以能成功，还在于找到了近乎完美的商业伙伴——薇娅夫妇。
虽然薇娅在2021年淡出直播间，但退居幕后，谢霆锋与薇娅团队共同创立“锋味派”。
公开信息显示，锋味派关联公司中，谢霆锋担任董事，薇娅丈夫董海锋则担任董事长。这个组合堪称天作之合：
一个负责口碑背书，一个专精幕后操盘，把各自优势发挥到极致。
旗下产品主要有三大类，但卖的最好的就是爆汁烤肠，定价109元3盒，折算下来单根约4.5元，“比街边摊贵，但比餐厅便宜”的轻奢定位，完美击中消费者心理。
相比许多只负责挂名代言的明星老板，谢霆锋对产品的参与程度明显更深。
光是烤肠的肥瘦比例，他和团队调整了几十个版本。为了测试透气性，扎孔实验要测试200次，直到每根烤肠都能呈现理想的爆汁效果，才点头通过。
借助直播电商的东风，再叠加谢霆锋的个人影响力，锋味派迅速破圈。上线3个月，单月销售额突破千万，9个月后破亿。两年后，销售总额突破10亿元。
如今，明星们似乎找到了更时髦的餐饮赛道——咖啡主理人。
火锅只卖一顿饭，但咖啡店，贩卖的可是一种生活方式。相比动辄数百万投入，开一家咖啡店显然轻松得多。
少些创业运气的李亚鹏，决心背水一战，在云南成立咖啡企业。业务覆盖咖啡豆种植、原料采购到互联网销售全链条，在咖啡产业里重新折腾找机会。
白敬亭在上海开了一家潮牌店后，又在同一条街上不远处，开了一家精品咖啡店。咖啡价格在28元到48元价格之间，其中一款小饼干，两块售价为21元，被网友质疑“这钱也太好赚了”。
王鹤棣的玩法也相似。他开设的快闪面包店，只出售整条吐司，最低价格也要88元。如果非要按片买，就得两片吐司搭配一杯咖啡，48元。
赚到是惊喜，赚不到也能及时止损。
于是，几乎在同一时间，华晨宇、周杰伦、吴彦祖等明星，也纷纷把副业版图延伸到了咖啡领域。
放眼望去，明星咖啡店、明星面包店、明星烘焙店如雨后春笋般冒出。
只是这一幕新手炒股配资平台，是不是像极了数年前明星扎堆开火锅店的盛况？
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